Soupe de roquette

Soupe de roquette : Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 200g de roquette

- 1 oignon

- 2 pommes de terre

- 2 cubes de bouillon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 cuillères à soupe de crème fraiche light

- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préparation :

- Faire revenir 5 min à feu doux l'oignon haché dans de l'huile d'olive.

- Ajouter les pommes de terre coupées en dés.

- Mélanger et ajouter 1 litre d'eau bouillante et les cubes de bouillon.

- Laissez mijoter 20 min à feu très doux.

- Ajouter la roquette lavée et essorée. Faire cuire deux minutes.

- Passez le potage au mixer et ajouter 4 cuilleres à soupe de creme fraiche. Saupoudrez de parmesan râpé et servez aussitot.

Variante : Avant de mixer, vous pouvez ajouter 125g de fromage Saint Agur pour remplacer la crème et le parmesan.